Desde San Juan de la Costa, en la Región de Los Lagos, la Cooperativa Campesina de Productores Ovinos San Juan de la Costa impulsa el fortalecimiento productivo y comercial del Cordero Künko, una raza vinculada con las familias campesinas y la historia de este territorio. La organización, que reúne a 18 socios, forma parte de Cooperativas del Sur, federación integrante de la Asociación Nacional de Cooperativas de Chile (ANCCh).
El Künko es una raza ovina propia del sur de Chile, cuyo origen se remonta a animales introducidos durante la época colonial que, a lo largo de los siglos, se adaptaron a las condiciones geográficas y climáticas de la zona. Se desenvuelve en terrenos de cerros, quebradas y praderas naturales, mientras que su carne se caracteriza por una textura suave y un sabor menos intenso que el de otras variedades ovinas. Su conservación, además, está estrechamente ligada a las familias campesinas que han mantenido su crianza generación tras generación.
La cooperativa nació en 2019, luego de que sus integrantes trabajaran previamente como asociación gremial, y actualmente reúne a pequeños productores de San Juan de la Costa y sus alrededores. A través del modelo empresarial cooperativo, sus socios han pasado de la venta individual de animales a una gestión conjunta de distintas etapas de la cadena, desde la crianza y preservación del Künko hasta su comercialización, la elaboración de alternativas con mayor valor agregado y su llegada a la gastronomía local. Este proceso les ha permitido estructurar una oferta coordinada, con trazabilidad, formatos envasados y cortes definidos de acuerdo con las necesidades del mercado.
Uno de sus principales hitos durante 2026 fue la adjudicación del proyecto FIA, orientado a estudiar el uso de papa de descarte en la alimentación de rumiantes. La iniciativa busca evaluar el aprovechamiento de un subproducto disponible en la región y analizar su potencial como insumo para la nutrición animal, generando nuevas alternativas para los productores.
Este proyecto se desarrolla en paralelo a la expansión comercial del Cordero Künko. La agrupación ha fortalecido la coordinación de sus ventas, la definición de cortes y los sistemas de trazabilidad, además de ampliar su presencia en restaurantes, hoteles y tiendas especializadas de Puerto Varas, Osorno y otros puntos de la Región de Los Lagos. A ello se suma la creación de propuestas de mayor valor agregado, entre ellas charcutería y nuevos formatos para la venta de carne ovina.
En la misma línea, por medio del Programa de Asociatividad Económica de INDAP, sus integrantes han fortalecido la gestión en materias como costos, precios, planificación, asistencia técnica y apertura de nuevos mercados.
“El modelo empresarial cooperativo nos ha permitido organizarnos, tomar decisiones en conjunto y proyectar el Cordero Künko hacia nuevos mercados sin perder aquello que lo hace distinto. La asociatividad nos da la posibilidad de construir un futuro para un producto que tiene identidad, historia y un vínculo muy fuerte con San Juan de la Costa, generando al mismo tiempo mejores oportunidades para las familias que lo producen”, destacó el presidente de la Cooperativa Campesina de Productores Ovinos San Juan de la Costa y criador de cordero Künko, Juan Vergara Segura.
